Miso görs genom att låta ris, korn och/eller sojabönor jäsa med
salt och en special mögelsvamp.
Miso har en mycket hög proteinhalt och innehåller även mycket
vitaminer och mineraler. Tack vara misons höga näringsvärde
användes den som basföda under belägringar i gamla Japan. Den blev
så populär eftersom det var tack vare den som folket kunde överleva
belägringarna! Miso hade även en mycket viktig roll som
näringskälla för folket i det federala japan även under
fredstider.
